Zabili sme tú sviňu

Podpor všetky svine svojim hlasom na vybrali.sme.sk a všetky svine ti za to budú vďačné!

Vlastne to bol brav (samec od svine). Kvííííík.

Ak si vegetarián, alebo nemáš rád zabíjanie zvierat pre potreby následnej konzumácie, ani to radšej nečítaj ďalej.

"To nikto nerobí, kašli na to!"- To bola odporúčanie od istého veterinára na otázku, či máme zabíjačku svine domácej nahlásiť na Regionálnej veterinárnej a potravinárskej správe (podľa zákona NRSR č. 39/2007 musíme). My sme ho však kúpili už mŕtve...

Túto sobotu pred ôsmou sme už boli v Bytčici pre spomínané prasiatko. Majiteľ ho zabil rýchlo a potichu, bez svedkov :). Malo 136 kíl. Prasa sa v predvečer posledného dňa svojho života statočne najedlo. Chovateľ prasiatka vedel, čo robí. Každé kilo navyše znamenalo 60 korún naviac do jeho vrecka. Naložili sme ho na vozík, pozakrývali a nenápadne previezli k nám.

Ako zabiť tú sviňu

Radšej si na to zavolajte profíka (mäsiara, či vášnivého amatérskeho zabijaka zvierat, ktorých žije na dedinách dostatok), toto je len môj laický návod:

Prasa sa dá zabiť všelijako (plynom, elektrikou, sekerou), my však vždy používame špeciálnu zbraň určenú na jatky. Svinka musí byť pred smrťou uvoľnená, aby sa nepokazilo (nestvrdlo) mäso. Hneď po usmrtení je potrebné prasiatko podrezať, aby sme ho zbavili krvi. Krv budeme potrebovať na výrobu jaterníc (jelít či huriek, ako chcete). Ak by krv ostala dlhšiu dobu v tele svine, mäso by sa pokazilo.

Prasa uložíme do koryta, posypeme kolofóniou (to žlté, čo sa používa pri pajkovaní) a obaríme vriacou vodou. Vďaka tomu ho budeme môcť pomocou špeciálnych zvonov "oholiť". Ratice (nohy) pomocou háčikov na zvonoch zbavíme nechtov.

Zavesíme ho za zadné nohy (za šľachy - kto by to bol povedal, že celú váhu tela udržia šľachy), aby sme ho mohli postupne rozobrať. Chlpy, ktoré sa nám nepodarilo oholiť určite odstráni oheň z plynového horáka. Naše prasiatko trochu očernelo od ohňa, tak sme ho vydrhli handrami a kartáčmi.

Odrezali sme mu hlavu, vyrezali z nej oči, uši a jazyk. Hlava a jazyk sú dôležité ingrediencie tlačenky. Svinku sme rozpolili na dve polovičky. Vnútornosti sme vybrali. Niektoré pôjdu do smetí. Do tenkého čreva natlačíme klobásky, pečeň, obličky a srdce sa budú variť spolu s hlavou, takisto do tlačenky.

Postupne z visiacej svine odkrajujeme súvisiace kusy mäsa či tela (lopatky, ratičky, kolená, rebrá, karé a slaninku), ktoré porcujeme, čistíme a ukladáme do koryta. Tuk z mäsa odkrajujeme, lebo ho budeme potrebovať na výrobu masti.

Ako tú sviňu spracovať

Počas celej zabíjačky sa v kuchyni pripravuje zabíjačková kapustnica, ktorá je jednoducho mňam. Takisto sa tu varí už spomínaná hlava s vnútornosťami. Z rozvarených koží vznikne taká huspenina, ktorou zalejeme tlačenkovú zmes vnútorností a mäsa. Takú huspeninu použijeme ešte pri varení ryže na jaternice. Uvarenú ryžu pomiešame s upečenou krvou a neznámou zmesou korenín. Výslednú nechutne vyzerajúcu kašu natlačíme do čriev. Jaternice moc nemusím. Ani tlačenku.

Zmes na klobásy je zložená z mäsa (s ľubovoľnou mierou mastného mäsa = ako kto ľúbi), sladkej a pálivej červenej papriky, soli a cesnaku. Výsledná pekne vyzerajúca a voňajúca kaša sa natlačí do čriev. Najhoršie na klobásach je to, že sa musia ešte dlho údiť. Klobásky mám rád.

Slanina sa najprv solí na koryte. Potom sa údi spolu s mäsom.

Bravčová masť je asi veľmi nezdravá (ako väčšina produktov zabíjačky). Vyrába sa topením kúskov slaniny (tuku, mastného mäsa, alebo ako volá to, čo ženám odstraňujú liposukciou).

Ako zjesť tú sviňu

Najprv musíme dať výslužky (istý podiel podľa zásluh) priamym účastníkom zabíjačky, rodine, známym, susedom. Čo ostalo, je naše. Bravčové mäso je vhodné do všetkých druhov mäsitých pokrmov. Niektoré národy prasce nejedia, pretože sa váľajú vo svojich hovnách.

Klobásu, tlačenku či slaninu zajedaj chlebom, aby ti nebolo zle!

Pozri na tú sviňu














Iné články o zabíjačke:
http://poliacik.blog.sme.sk/c/118259/Slovenska-zabijacka-na-BBC-alebo-A-v-takych-chvilach-vzkypi-zlc.html
http://www.amnezia.sk/article.php?426
http://www.myjany.sk/www/280275_item.php
http://bednar.blog.sme.sk/c/28204/Aj-u-nas-na-dedine-zabijame.html

Oni tú sviňu nezabili:
http://www.melicher.eu/andrej/blog/nezabili-sme-tu-svi-u.html